ネギなどの野菜に加え、さっと火を通したマグロのトロを、鰹出汁とともに楽しむのが「ねぎま」です。
江戸時代後期、黒潮の流れの変化によって近場でとれたマグロを、いかにして食すか。保存と輸送方法に限りがある中で、江戸の町のスタート地点であり、江戸城のそばで人口も多く、水路が発達した、この人形町界隈で生まれた、江戸の名物料理です。
鍋コースとしてはもちろん、懐石コースではお椀仕立てでご用意します